Hydrokolloide gehören zu den am häufigsten verwendeten Inhaltsstoffen in der Lebensmittelindustrie. Sie fungieren als Verdickungsmittel, Geliermittel, Texturierer, Stabilisatoren und Emulgatoren und finden Anwendung in den Bereichen essbare Beschichtungen und Aromafreisetzung. Dieses Buch More Cooking Innovations: Novel Hydrocolloids for Special Dishes vervollständigt die sehr anspruchsvolle Aufgabe, die wir mit unserem vorherigen Buch begonnen haben: Kochinnovationen mit Hydrokolloiden zum Verdicken, Gelieren und Emulgieren, um alle Hydrokolloide abzudecken, die in der Küche sehr nützlich und wichtig sind oder sein werden. Zusammen bieten diese Bücher ein vollständiges Bild der Verwendung von Hydrokolloiden in Lebensmitteln, sowohl in der Küche als auch für Lebensmitteltechnologen und Akademiker. Das Buch enthält mehrere sehr wichtige Hydrokolloide, darunter: Chitin- und Chitosangummi, Karayagummi, Traganth und Milchproteine. Weitere Kapitel umfassen einzigartige Hydrokolloide, die unserer Meinung nach nicht nur in der zukünftigen Küche (sowohl von Hobbyköchen als auch von Profiköchen) verwendet werden, sondern den Weg zu neuen und faszinierenden Rezepten und Kochtechniken ebnen können. Das Buch diskutiert auch neuartige Hydrokolloide - das Wo, Warum und Wann sowie zukünftige Ideen für die Verarbeitung und das Kochen von Hydrokolloiden. Dieses Buch beschreibt daher weitere Innovationen beim Kochen und vervollständigt die Liste der Hydrokolloide, die jetzt oder in den kommenden Jahren in Küchen und beim Kochen verwendet werden. . Sprache: Englisch