Stevia rebaudiana ist eine bemerkenswerte südamerikanische Pflanze, die in bestimmten Teilen der Welt als natürlicher Süßstoff und Nahrungsergänzungsmittel weit verbreitet ist. Gereinigte Extrakte von S. rebaudiana werden seit über einem Vierteljahrhundert als Süßungsmittel und Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie in Japan verwendet und sind bis zu 300-mal süßer als Saccharose. Dieser umfassende Band bietet einen Überblick über die Botanik, Ethnobotanik und chemischen Bestandteile der Gattung Stevia und untersucht die chemische Synthese von Verbindungen wie Steviol und Steviosid. Die wahrgenommene Sicherheit dieser Verbindungen ist in den letzten Jahren etwas umstritten geworden, und es wird eine gründliche Betrachtung der Pharmakologie und biologischen Aktivität gegeben. Die letzten beiden Kapitel bieten einen Einblick in die verschiedenen Anwendungen von S. rebaudiana-Extrakten und Steviosid in Japan und Korea, den beiden Ländern mit der derzeit umfangreichsten Verwendung dieser Lebensmittelzusatzstoffe. Mit zahlreichen aktuellen Referenzen wird das Buch ein breites Segment der wissenschaftlichen Gemeinschaft auf allen Ebenen ansprechen, insbesondere in den Bereichen Naturprodukte, Pharmazie, Pharmakognosie, Pflanzenwissenschaft, Landwirtschaft sowie Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Sprache: Englisch