Gebräuchlicher Name: SteviaBotanischer Name: Stevia rebaudianaPflanzenfamilie: Asteraceae (Sonnenblumenfamilie)Verwendeter Pflanzenteil: BlattForm: Getrocknet, ganz, zerkleinert oder pulverisiertRegion & Lebensraum:Stevia ist im Hochland von Paraguay und Brasilien in Südamerika beheimatet. Sie wächst natürlich in halbfeuchten subtropischen Regionen mit gut durchlässigen, leicht sauren Böden und bevorzugt Halbschatten bis volle Sonne. Die Pflanze gedeiht an Orten mit konstanter Feuchtigkeit und Temperaturen zwischen 15-30°C. Der kommerzielle Anbau hat sich weltweit auf Japan, China, Kenia, Thailand und Teile Nordamerikas und Europas ausgeweitet.Traditionelle und kulturelle Verwendung: Die indigenen Guaraní in Paraguay verwenden Stevia-Blätter seit Jahrhunderten und nennen sie "ka'a he'ê", was "süßes Kraut" bedeutet. Sie verwendeten die Blätter traditionell zum Süßen von bitteren Tees und als allgemeines Süßungsmittel in Lebensmitteln und Getränken. Stevia wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in der breiten Welt eingeführt und wurde auf dem britischen und EU-Markt als natürliche Süßstoffalternative kommerziell erhältlich, wobei es insbesondere im späten 20. und frühen 21. Jahrhundert an Popularität gewann. Zubereitung und Anwendung: Stevia-Blätter können frisch oder getrocknet als natürlicher Süßstoff verwendet werden. Verwenden Sie für Tee 1-2 frische Blätter oder 1/4 Teelöffel getrocknete zerkleinerte Blätter pro Tasse heißem Wasser. Die Blätter können 5-10 Minuten gezogen werden, um die Süße zu extrahieren. Getrocknete Blätter können zu Pulver gemahlen werden, um sie zum Backen zu verwenden, oder zu Kräuterteemischungen hinzugefügt werden. Beginnen Sie mit kleinen Mengen, da sich die Süßkraft konzentriert. Organoleptische Noten:Frische grüne Blätter mit einem milden, grasigen Aroma und intensiv süßem Geschmack, gefolgt von einem leichten lakritzartigen Nachgeschmack. Getrocknete Blätter sind dunkelgrüner bis brauner mit konzentrierter Süße, die 10-15 Mal süßer als Zucker sein kann. Die Süße hat ein sauberes Profil mit subtilen kräuterigen Untertönen.