Canola and Rapeseed

Im Jahr 2010 trafen sich renommierte Forscher zu einem Workshop am Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals der Universität Manitoba in Winnipeg, Kanada. Aus den Tagungsbeiträgen entstand das Buch „Canola and Rapeseed: Production Processing Food Quality and Nutrition“, das aktuelle Erkenntnisse zur Chemie der Nebenbestandteile von Raps und Canola sowie deren Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit präsentiert. Das Buch identifiziert zudem neue Forschungsfelder und Möglichkeiten für die industrielle Anwendung von funktionellen Lebensmitteln und Nutrazeutika aus Raps und Canola. Themen: Historische Entwicklung, Eigenschaften und Leistungsfähigkeit von Raps; Eigenschaften und bioaktive Substanzen von Sinapinsäurederivaten sowie die Decarboxylierungswege, die zu ihrer Bildung führen; Verarbeitung von Rapsprotein; Rapsöle mit hohem Omega-9-Gehalt und deren zukünftige Anwendungen; Modifizierung von Brassica-Ölsaaten; Schnelle Analysemethoden zur Bestimmung des Ölgehalts; Potenzial der Ultraschall- und überkritischen Fluidextraktion zur Herstellung von Wertprodukten; Verarbeitung von nativem Rapsöl in Europa; Gewinnung und Anwendung von Rapsprotein; Frittierstabilität von Rapsölen mit hohem Ölsäure- und niedrigem Linolensäuregehalt; Potenzial von Senföl für Biodiesel. Die letzten Kapitel veranschaulichen die gesundheitlichen Vorteile von Raps, einschließlich antioxidativer, antimutagener und krebshemmender Eigenschaften. Die von erfahrenen Forschern auf diesem Gebiet verfassten Buchkapitel wurden erheblich erweitert und umfassen nun zahlreiche Bereiche, die im ursprünglichen Workshop nicht enthalten waren. Dadurch wird das Potenzial dieser wichtigen Nutzpflanze umfassend dargestellt. . Sprache: Englisch