Phosphates in Food bietet die erste umfassende Analyse von Phosphaten, die in der Lebensmittelverarbeitung seit fast 20 Jahren verwendet werden. Das Buch beschreibt die Nomenklatur, Struktur, Chemie und analytischen Verfahren für Phosphate in Lebensmitteln. Wechselwirkungen zwischen zugesetzten und einigen natürlichen Phosphaten und Lebensmittelbestandteilen (insbesondere Proteinen, Kohlenhydraten, Lipiden und Metallionen) werden in Bezug auf die Verwendung von Phosphaten in der Lebensmittelverarbeitung untersucht, z. B. zur Erhöhung der Wasserspeicherkapazität von Proteinen, zur Verbesserung der Emulgierung, zur Verhinderung der Gelierung und zur Verzögerung der Lipidoxidation. Das Buch befasst sich auch mit der Verwendung von Phosphaten in bestimmten Lebensmittelgruppen wie Milch und Milchprodukten; Fleisch, Geflügel und Fisch; Obst und Gemüse; Backwaren und Getreide; und verschiedene Lebensmittel, einschließlich Getränke, Fette und Öle, Zucker und Süßwaren, Eier und Derivate sowie Spezialprodukte. Es wird ein ausführlicher Abschnitt vorgestellt, in dem die Bedeutung von Phosphaten als mikrobielle Wirkstoffe diskutiert wird, gefolgt von einem abschließenden Abschnitt, der die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Auswirkungen einer erhöhten Phosphataufnahme untersucht. Das Buch enthält 1135 Referenzen, 43 Tabellen und 34 Abbildungen und ist damit ein ideales Nachschlagewerk für Forscher in den Lebensmittelwissenschaften, der Mikrobiologie und der Ernährung; Lebensmittel- und Chemieindustrie; und Regulierungsbehörden innerhalb der lokalen, staatlichen und bundesstaatlichen Regierungen. Sprache: Englisch