Food Texture ist das erste Buch, das einen umfassenden Überblick über die Texturmessung sowohl aus subjektiver (Verbraucher) als auch aus objektiver (instrumenteller) Sicht bietet und die Beziehung zwischen objektiven Messungen und sensorischen Wahrnehmungen hervorhebt. Die logische Darstellung des Buches beginnt mit einer Behandlung der Rheologie und Mikrostrukturanalyse, geht weiter zur Psychophysik und geht dann weiter zu Produkttests und -optimierungen. Mit Beiträgen vieler der führenden Autoritäten auf diesem Gebiet enthält Food Texture detaillierte Fallgeschichten, die Einblicke in spezifische Probleme der Grundlagen- und angewandten Forschung bieten. Es behandelt auch umfassend die neuesten Methoden zur subjektiven Bewertung der Textur, der Texturphysik und der Psychophysik sowie der Texturoptimierung - und bietet eine Behandlung der subjektiven Messung, die nirgendwo sonst in der Literatur in einer so bequemen Form verfügbar ist. Als bisher maßgeblichste Darstellung seines Themas wird sich Food Textur als unschätzbares Nachschlagewerk für Lebensmittelwissenschaftler und -technologen, Chemiker, Biochemiker, organische und analytische Chemiker, Ernährungswissenschaftler und Mikrobiologen erweisen, die sich mit sensorischer Bewertung befassen; Doktoranden der Lebensmittelwissenschaften und Lebensmitteltechnik; und interne Schulungsprogramme und Fachseminare. Sprache: Englisch