Unter Beibehaltung der Standards, die frühere Ausgaben so beliebt gemacht haben, konzentriert sich dieses Nachschlagewerk auf aktuelle Strategien zur Analyse der Funktionalität und Leistung von Lebensmittelemulsionen und untersucht die jüngsten Entwicklungen in der Emulsionswissenschaft, die die Lebensmittelforschung und -entwicklung vorangetrieben haben. Die vierte Auflage wurde von führenden Spezialisten auf diesem Gebiet verfasst und untersucht die neuesten Technologien zur Bewertung von Lebensmittelemulsionen im Hinblick auf Exzellenz im Lebensmittelproduktdesign und konzentriert sich auf Methoden zur Charakterisierung und Untersuchung von Emulsionen. Es enthält neue Diskussionen zur Tröpfchenanalyse, zu Oberflächenkräften und zur Rheologie von Emulsionen und untersucht wesentliche Bestandteile alltäglicher Lebensmittel wie Brot, Gewürze, Margarine und Käse. Sprache: Englisch